Las albóndigas son un plato que me pierden, me encanta tener distintas recetas vegetales para elaborarlas. Aquí tenéis una receta super original a base de alubias, podéis hacerlas con casi todas las legumbres. El truco está en echar una buena verdura que le vaya fenomenal. La receta lleva bisaltos de acompañante, ya ha empezado la temporada...a ver si podéis conseguir. Una receta super proteica y una locura de sabor.
Para cocer las alubias previamente deben estar 1 día a remojo, (dos días si son azukis) y los cocinamos en olla a presión 5-10 minutos con alga kombu, tamaño de un sello y sin sal. Escogí la alubia blanca después de hacer muchas pruebas porque es una legumbre muy fina en cuanto a sabor y textura. la alubia verdina también queda ideal.
Escurrimos las alubias y batimos, hacemos un puré espeso, añadimos aquí la sal para sazonar. No te asuste si ves que es muy espeso, es así como tiene que estar.
Añadimos la chía o el lino molido, el curry y la pimienta y volvemos a batir. Es te paso es importante para darle más sabor a la albóndiga y que amalgame mejor. Además de aportar todas las propiedades de la chía o del lino.
Por último la harina de arroz y 1 cs de aceite, podemos amasar con las manos. Usando esta harina es apto para celiacos y celiacas.
Cortar el puerro finito y saltearlo con aceite y sal 10 minutos. Añadirlo a la mezcla. Cuanta más verdura pongáis en la receta, menos a harina os sabrá. Es importante este paso.
Dejar reposar 30 minutos y tras este tiempo hacemos las bolas, salen más o menos 10 si las haces del tamaño de una bola de pin pon. Es preferible que no sean muy grandes.
Rebozamos cada albóndiga en pan rallado y freímos en abundante aceite. Sacar en papel absorbente de cocina para evitar que salgan muy aceitosas.
Para el acompañamiento los bisaltos dan ligereza y son un tipo de guisante más suave y delicado, sorprenderás a cualquier comensal. Quitar los pelillos de los laterales y hacer 10 minutos al vapor o hervidos. Sazonar con una pizca de sal y un chorrito de AOVE. Solo podemos disfrutar de esta verdura en primavera.
Servir con la salsa o acompañamiento que os guste, yo escogí la de mostaza y unos pocos de bisaltos. Esta receta es ideal para hacer con cualquier legumbre, sobre todo con sobras de otros días. Solo me queda deciros... ¡Buen provecho!
Ingredientes
Instrucciones
Para cocer las alubias previamente deben estar 1 día a remojo, (dos días si son azukis) y los cocinamos en olla a presión 5-10 minutos con alga kombu, tamaño de un sello y sin sal. Escogí la alubia blanca después de hacer muchas pruebas porque es una legumbre muy fina en cuanto a sabor y textura. la alubia verdina también queda ideal.
Escurrimos las alubias y batimos, hacemos un puré espeso, añadimos aquí la sal para sazonar. No te asuste si ves que es muy espeso, es así como tiene que estar.
Añadimos la chía o el lino molido, el curry y la pimienta y volvemos a batir. Es te paso es importante para darle más sabor a la albóndiga y que amalgame mejor. Además de aportar todas las propiedades de la chía o del lino.
Por último la harina de arroz y 1 cs de aceite, podemos amasar con las manos. Usando esta harina es apto para celiacos y celiacas.
Cortar el puerro finito y saltearlo con aceite y sal 10 minutos. Añadirlo a la mezcla. Cuanta más verdura pongáis en la receta, menos a harina os sabrá. Es importante este paso.
Dejar reposar 30 minutos y tras este tiempo hacemos las bolas, salen más o menos 10 si las haces del tamaño de una bola de pin pon. Es preferible que no sean muy grandes.
Rebozamos cada albóndiga en pan rallado y freímos en abundante aceite. Sacar en papel absorbente de cocina para evitar que salgan muy aceitosas.
Para el acompañamiento los bisaltos dan ligereza y son un tipo de guisante más suave y delicado, sorprenderás a cualquier comensal. Quitar los pelillos de los laterales y hacer 10 minutos al vapor o hervidos. Sazonar con una pizca de sal y un chorrito de AOVE. Solo podemos disfrutar de esta verdura en primavera.
Servir con la salsa o acompañamiento que os guste, yo escogí la de mostaza y unos pocos de bisaltos. Esta receta es ideal para hacer con cualquier legumbre, sobre todo con sobras de otros días. Solo me queda deciros... ¡Buen provecho!
Deja tu comentario