Ensaladilla rusa vegana

Escurre el agua de los garbanzos y tírala. Cocer los garbanzos 35-40 minutos en olla a presión. El tiempo puede variar dependiendo del tipo de garbanzo y de olla que tengas. Recuerda que la legumbre al cocer no se sala, se sala al final, esto lo hacemos porque si no se tarda más en cocer.

Mientras prepara el resto de verduras. Pela y corta en cubitos la zanahoria, hervirla 10 minutos con una pizca de sal. Y trocea finito el resto de verduras, que van a ir en crudo. Trocea también las aceitunas pero puedes dejar algunas enteras para decorar después.

Para la sojanesa (mahonesa vegana) ponemos en el bol de la batidora la leche, unas gotas de limón y poco a poco mientras batimos con la batidora el aceite. Al espesar y estar textura mahonesa añadimos la sal al gusto.

Pasado el tiempo de los garbanzos abrimos una vez ha perdido toda la presión, para ello puedes esperar o dejar la olla bajo el grifo cayendo un chorrito de agua fría, así pierde el vapor más rápido.

Tritura todos los garbanzos, hazlo con paciencia y dejando descansar a la batidora, porque se puede quemar.

Mezclar todas las verduras con los garbanzos y rectificar de sal.

Y por último mezcla todo con la sojanesa, a tu gusto. Si te sobra puedes luego utilizarla para decorar. Y listo, una ensaladila fresca, nutritiva y muy muy especial. Podéis acompañarla con un poco de lechuga, canónigos, rúcula...