Ensaladilla rusa vegana

Para las y los amantes de la ensaladilla rusa, aquí os dejo una receta en versión vegana que os va a sorprender. Fresca, sabrosa y muy nutritiva porque lleva garbanzos en lugar de patata. Si, lo que has leído, es una ensaladilla sin patata. En este tipo de cocina evitamos comer patata porque es una solanácea, este grupo de verduras tienen una sustancia, la solanina que es tóxica para el organismo. Hacerla mejor para comer a mediodía porque es muy contundente. 

Categoría, , DificultadIntermedio
Tiempo de preparación10 minsTiempo de cocción30 minsTiempo Total40 mins
Ingredientes para 4 personas
 250 grs Garbanzos a remojo toda la noche
 1 Cebolleta
 6 Pepinillos
 80 grs Aceitunas negras deshuesadas
 2 Zanahorias medianas
Sojanesa
 50 ml Aceite de girasol
 25 ml Leche de soja
 Gotas de limón
 Sal
Preparación
1

Escurre el agua de los garbanzos y tírala. Cocer los garbanzos 35-40 minutos en olla a presión. El tiempo puede variar dependiendo del tipo de garbanzo y de olla que tengas. Recuerda que la legumbre al cocer no se sala, se sala al final, esto lo hacemos porque si no se tarda más en cocer.

2

Mientras prepara el resto de verduras. Pela y corta en cubitos la zanahoria, hervirla 10 minutos con una pizca de sal. Y trocea finito el resto de verduras, que van a ir en crudo. Trocea también las aceitunas pero puedes dejar algunas enteras para decorar después.

3

Para la sojanesa (mahonesa vegana) ponemos en el bol de la batidora la leche, unas gotas de limón y poco a poco mientras batimos con la batidora el aceite. Al espesar y estar textura mahonesa añadimos la sal al gusto.

4

Pasado el tiempo de los garbanzos abrimos una vez ha perdido toda la presión, para ello puedes esperar o dejar la olla bajo el grifo cayendo un chorrito de agua fría, así pierde el vapor más rápido.

5

Tritura todos los garbanzos, hazlo con paciencia y dejando descansar a la batidora, porque se puede quemar.

6

Mezclar todas las verduras con los garbanzos y rectificar de sal.

7

Y por último mezcla todo con la sojanesa, a tu gusto. Si te sobra puedes luego utilizarla para decorar. Y listo, una ensaladila fresca, nutritiva y muy muy especial. Podéis acompañarla con un poco de lechuga, canónigos, rúcula...

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Ingredientes

Ingredientes para 4 personas
 250 grs Garbanzos a remojo toda la noche
 1 Cebolleta
 6 Pepinillos
 80 grs Aceitunas negras deshuesadas
 2 Zanahorias medianas
Sojanesa
 50 ml Aceite de girasol
 25 ml Leche de soja
 Gotas de limón
 Sal

Instrucciones

Preparación
1

Escurre el agua de los garbanzos y tírala. Cocer los garbanzos 35-40 minutos en olla a presión. El tiempo puede variar dependiendo del tipo de garbanzo y de olla que tengas. Recuerda que la legumbre al cocer no se sala, se sala al final, esto lo hacemos porque si no se tarda más en cocer.

2

Mientras prepara el resto de verduras. Pela y corta en cubitos la zanahoria, hervirla 10 minutos con una pizca de sal. Y trocea finito el resto de verduras, que van a ir en crudo. Trocea también las aceitunas pero puedes dejar algunas enteras para decorar después.

3

Para la sojanesa (mahonesa vegana) ponemos en el bol de la batidora la leche, unas gotas de limón y poco a poco mientras batimos con la batidora el aceite. Al espesar y estar textura mahonesa añadimos la sal al gusto.

4

Pasado el tiempo de los garbanzos abrimos una vez ha perdido toda la presión, para ello puedes esperar o dejar la olla bajo el grifo cayendo un chorrito de agua fría, así pierde el vapor más rápido.

5

Tritura todos los garbanzos, hazlo con paciencia y dejando descansar a la batidora, porque se puede quemar.

6

Mezclar todas las verduras con los garbanzos y rectificar de sal.

7

Y por último mezcla todo con la sojanesa, a tu gusto. Si te sobra puedes luego utilizarla para decorar. Y listo, una ensaladila fresca, nutritiva y muy muy especial. Podéis acompañarla con un poco de lechuga, canónigos, rúcula...

Ensaladilla rusa vegana