El carpaccio en su origen es un plato de carne o pescado crudo finamente cortado o mojado hasta quedar fina, y que se sirve principalmente como aperitivo. Inventado en 1930 por un Chef italiano de Venecia. Dentro de la cocina vegetal hay una gran variedad de carpaccios, hoy traigo una receta que ya se ha convertido en un clásico de esta cocina pero con el toque de mi nuevo parmesano.
Pela bien los calabacines, hay gente que no lo pela pero la verdad es que la piel amarguea un poco, así que yo prefiero pelarlo.
Con ayuda del pelador de patatas corta en rodajas muy finas los calabacines, muy muy finas. Si no tienes pelador, que seguro que es difícil pues es una instrumento de cocina esencial para un cocinitas, puedes intentar con un cuchillo pero que esté bien afilado para cortar fino, el truco de la receta es el corte.
Emplata haciendo capas concéntricas en el plato, añade un pizca de sal, AOVE y el toque final espolvorea parmesano vegano con algas, receta que la encontrarás en la web.
Ingredientes
Instrucciones
Pela bien los calabacines, hay gente que no lo pela pero la verdad es que la piel amarguea un poco, así que yo prefiero pelarlo.
Con ayuda del pelador de patatas corta en rodajas muy finas los calabacines, muy muy finas. Si no tienes pelador, que seguro que es difícil pues es una instrumento de cocina esencial para un cocinitas, puedes intentar con un cuchillo pero que esté bien afilado para cortar fino, el truco de la receta es el corte.
Emplata haciendo capas concéntricas en el plato, añade un pizca de sal, AOVE y el toque final espolvorea parmesano vegano con algas, receta que la encontrarás en la web.
Hola! Tiene algún condimento más en la superficie? Al menos eso muestra la fotografía…
Lamentablemente, por temas intestinales no digiero con facilidad alimentos crudos, me producen inflamaciones. Se podría blanquear el calabacín?
Qué tipo de alimentos podría consumir para evitar complicaciones?
Gracias! Saludos
Hola Ro, efectivamente si, muy observador, tiene parmesano vegano con algas. La receta esta también en la web. Ciertamente esta receta si tienes problemas intestinales puede ser que no te siente bien, aunque está muy finamente cortado. Podrías darle un ligero escaldado, nada, unos 15 segundo para romper un poco las fibras y listo. Luego lo aliñas con el parmesano vegano y seguro que queda también muy bueno. Ya me dirás si lo haces que tal queda. Gracias por tu comentario. Un abrazo