Croquetas con salsa de zanahoria y comino

Empezamos como siempre lavando bien el cereal, para ello pon el arroz y amaranto junto en un colador bajo el grifo, el colador debe ser fino sino los granos tan pequeños del amaranto se te colarán.

Una vez lavado colocamos en la olla a presión y cocina todo junto con dos vasos de agua unos 30-35 minutos. El tiempo puede variar según la olla que tengáis. La idea es que consuma todo el agua pero que no se pegue. El amaranto quedará viscoso y hará de
aglutinante. Al terminar la cocción lo extendemos en una bandeja para que se enfríe.

Mientras, lavar y cortar bien pequeño los ajos y los puerros. Y saltear todo unos 10 minutos con una pizca de aceite y sal, primero dos minutos a fuego fuerte y luego a fuego medio.

Mezclamos el cereal con el sofrito y dejamos reposar otro ratito mientras preparamos la salsa.

Para la salsa, pelar y cortar en grande la zanahoria, en una cazuela mediana con 2 dedos de agua y una pizca de sal, cocinar 20 minutos. Luego batir y condimentar con una cucharadita de comino en polvo. Antes de batir eliminar el exceso de agua, queremos un salsa espesa. La cantidad de comino puede variar según gustos.

Ha llegado el momento de hacer las croquetas. Hay muchos trucos, yo para hacerlas todas del mismo tamaña suelo usar una cuchara sopera como medida, con ella cojo la cantidad y luego con las manos voy dando la forma.

Una vez formadas las croquetas llega el momento de freír. Prepara primero un plato con papel absorbente para ir dejándolas ahí y así eliminar el excedente de aceite. Fríe en abundante aceite, puede ser de girasol o de oliva.

¡Y listas! Sírvelas con la salsa caliente y una ramillete de perejil. Aquí tenéis una receta de croquetas nutritiva y saludable.