Crema de plátano y anacardo con frutos rojos

Empezamos haciendo la crema, para ello saca los plátanos del congelador (se congelan mejor pelados y troceados), escurre los anacardos y bátelos juntos con un poco de agua o leche de coco. Si se desea más dulce puedes añadir una cucharada sopera de melaza de arroz, si no tenéis melazas sirve sirope de agave. Bate bien hasta conseguir una crema homogénea. Guardar en el frigorífico.

En un cazo pequeño vamos hacer nuestro sirope de frutos rojos. Es tan sencillo como poner frambuesas y arándanos por ejemplo con dos cucharadas de melaza de arroz. Remover constantemente a fuego medio-bajo hasta que se deshagan las frambuesas. Puedes añadir un poco de canela en polvo y ralladura de naranja. Dejar enfriar.

Sacamos la crema del frigo y servimos en vasos de cristal, primero crema y por encima el sirope de frutos rojos. Podemos decorar con coco rallado. Servir fresquito.