Mejor que los boquerones
Bien, vamos a preparar nuestros calabacines en escabeche, para ello lo primero que debemos hacer es lavar bien el calabacín y con ayuda de un pelador cortarlo en tiras muy finas.
En un recipiente con tapa y preferiblemente de cristal introduce tus tiras de calabacín y cubre mitad agua y mitad vinagre. Añade 1 cucharadita de sal, el ajo machacado con su piel y la hoja de laurel. Reservar hasta el día siguiente en el frigorífico.
Al día siguiente, o al menos pasadas 8 horas, escurres los calabacines, si están muy fuertes puedes pasarlos un poco por agua.
Pica el otro ajo bien picadito y las aceitunas en rodajas, si tienen hueso simplemente sacar el hueso y picarlas finito.
Llega el momento de emplatar, en un plato grande coloca los calabacines, el ajo picado y las aceitunas. Añade un chorrito de AOVE pon encima y perejil picado. Aquí tienes un auténtico escabeche vegano.
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