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Calabacines en escabeche

Productos6 PersonasTiempo de preparación15 minsTiempo Total15 mins

Mejor que los boquerones

Un escabeche saludable

Ingredientes para 2 personas
 250 grs de calabacín (1 calabacín mediano)
 2 dientes de ajo
 1 hoja de laurel
 Vinagre de manzana o arroz ( si no tienes emplea otro cualquiera)
 50 grs de aceitunas negras
 Sal marina sin refinar
 Agua
 1 manojo pequeño de perejil fresco
Preparación
1

Bien, vamos a preparar nuestros calabacines en escabeche, para ello lo primero que debemos hacer es lavar bien el calabacín y con ayuda de un pelador cortarlo en tiras muy finas.

2

En un recipiente con tapa y preferiblemente de cristal introduce tus tiras de calabacín y cubre mitad agua y mitad vinagre. Añade 1 cucharadita de sal, el ajo machacado con su piel y la hoja de laurel. Reservar hasta el día siguiente en el frigorífico.

3

Al día siguiente, o al menos pasadas 8 horas, escurres los calabacines, si están muy fuertes puedes pasarlos un poco por agua.

4

Pica el otro ajo bien picadito y las aceitunas en rodajas, si tienen hueso simplemente sacar el hueso y picarlas finito.

5

Llega el momento de emplatar, en un plato grande coloca los calabacines, el ajo picado y las aceitunas. Añade un chorrito de AOVE pon encima y perejil picado. Aquí tienes un auténtico escabeche vegano.

Información nutricional

Tamaño de la ración 1

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